RACCOLTA DI RICETTE
DI CUCINA E PASTICCERIA

Al-Kshari
Al-Qāhiryyu
(alcsciari cairota)

Un piatto gustosissimo [che quando uno lha assaggiato una volta, non ne pu pi fare a meno], di cui diamo,in questo numero la ricetta, si chiama al-kshari (leggi: alcsciari) cairota (al-qāhiryyu). Se hai intenzione di preparare un favoloso piatto di kushari per il giorno dopo segui questa procedura.

E sera: metti a bagno un bicchiere di lenticchie secche.

Alla mattina, falle bollire fino a quando sono belle cotte e poi, dopo averle scolate, mettile da parte in una fondina.

Fa, quindi, cuocere un bel bicchiere di riso in un bicchiere e mezzo dacqua con sale quanto basta.

Mentre il riso cuoce, taglia a rondelle sottili due cipolle di grandezza media e poi, dopo aver messo due cucchiai da tavola di olio in una padella, deponici le cipolle e  portale a doratura.

Quando le cipolle sono belle dorate, le togli dallolio e metti nella padella, dove rimasto lolio di frittura delle cipolle, un bicchiere di passata di pomodoro, con sale e pepe a piacere, facendo cuocere per qualche minuto.

Adesso cuoci 250 grammi di spaghettini, dopo averli spezzati; e quando sono cotti, scolali e mettili da parte.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti si mescolano (riso, lenticchie, spaghetti e cipolla dorata) e si copre il tutto con la salsa di pomodoro. Si mette il miscuglio in una casseruola e lo si fa scaldare per qualche minuto, mescolando. A questo punto un piatto prelibato pronto per essere gustato.

RIASSUNTO DEGLI INGREDIENTI:

Un (1) bicchiere di lenticchie secche

Un (1) bicchiere di riso

Due (2) cipolle di grandezza media

Olio: due (2) cucchiai da tavola

Spaghettini: 250 grmmi

Un (1) bicchiere di passata di pomodoro

Sale e pepe: q.b. (sigla culinaria di quanto basta)

Nota:

Abbiamo cercato sul vocabolario arabo il lemma kshari, ma non lo abbiamo trovato; trattasi, sicuramente, di una voce del dizionario popolare del Cairo, dove, almeno cos si dice, un tempo cerano dei venditori di kshari nelle strade dei quartieri popolari.

 

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Al-Wafa - n7

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