RACCOLTA DI RICETTE
DI CUCINA E PASTICCERIA

Kuskūs
(leggi cuscůuus)

Ingredienti da approntare:

kuskūs (leggi cuscůuus) 250 grammi
porri: un chilogrammo
piselli: 200 grammi
burro: 50 grammi
3 carote - mezzo sedano - noce moscata
Foglie di lauro - cumino in polvere - pepeverde.

Procedura:

Mettere sul fuoco una pentola contenente un litro e mezzo di acqua e, mentre l’acqua si avvia a bollire prendete un setaccio (kaskās: leggi cascŕaas), stendeteci sopra un panno di tela e metteteci dentro il kuskūs (leggi cuscůuus).

Quando l’acqua bolle mettete sulla pentola il colapasta con dentro il panno che contiene il kuskūs (leggi cuscůuus) e lasciatecelo per mezz’ora, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto il kuskūs (leggi cuscůuus).

Dopo mezz’ora mettete il kuskūs [leggi cuscůuus] (che č stato abbondantemente vaporizzato dalla ebollizione dell’acqua contenuta nella pentola) in una terrina. Fate un intruglio con quattro cucchiai di olio, pepe e sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versate l’intruglio nella terrina dove avete messo il kuskūs (leggi cuscůuus).

Amalgamate il tutto per cinque minuti e lasciatelo riposare  per  cinque minuti.

Mettete l’amalgama nel panno, il panno nel colapasta e il colapasta sulla pentola, dove l’acqua sta bollendo. Fate cuocere per venti minuti.

Nel frattempo mettete sul fondo di un'altra pentola  le foglie di lauro sul burro portato a fusione e, dopo avere tagliato a pezzi porri, carote e sedano, mettete la tritatura sopra lo strato delle foglie di lauro; ciň fatto, aggiungete i piselli.

Infine, versate nella pentola l’acqua contenuta in un bicchiere da cucina colmo, un cucchiaio d’olio e la noce moscata.

Fate cuocere a fuoco lento per tre ore.

Mettete nel grande piatto circolare il kuskūs (leggi cuscůuus) e versateci sopra il contenuto della seconda pentola, su cui spargerete in abbondanza del parmigiano grattato.

E buon appetito!

Nota: la parola kuskūs (leggi cuscůuus) viene dal verbo arabo kŕskasa, che significa pestare, macinare, tritare, triturare, ridurre in polvere.

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Al-Wafŕa - n°8

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